2.
インスタントコーヒーに牛乳を入れて抽出する。コーヒーの味を強く出したい場合は、牛乳に直接入れてろ過するか、→
3.
長時間抽出させる。風味だけほしい場合は色がつく程度でOK
4.
HCM・卵・砂糖・抽出させた牛乳を入れて混ぜ合わせる。ダマがなくなると、軽くラップをかけて冷蔵庫で30分以上寝かせる。
5.
次に生クリームと砂糖を入れてホイップさせる。このときはまだ角立たせる必要はないので、少し固まると冷蔵庫に入れて保存する。
6.
フライパンにサラダ油を薄く引き、寝かせた生地をフライパンで焼いていく。このときお玉で軽くかき混ぜてから流し込む。
7.
周りが狐色になってきたらひっくり返す。個人的にはフライ返しで周りを持ち上げ、軍手でひっくり返すとうまくできました。
8.
クリームを完成させます。ホワイトチョコレートを湯せんで溶かし、固まらないうちにクリームに入れてすばやくかき混ぜる。
9.
ホイップしすぎると硬くなり塗りにくくなるので注意する。
10.
生地にクリームをぬる。生地の端1~2cmははみ出し防止のため塗らないようにする。重ね終わると冷蔵庫に入れてなじませる。
11.
グラサージュを作ります。ゼラチンに大さじ2の水を入れてレンジで溶かしておく。
12.
水と砂糖を鍋に入れて火にかけながら溶かす。溶け切ったら、ココアパウダーを入れ、混ぜる。煮詰めないよう注意する。
13.
ツヤがでてきたら生クリームを入れてよく混ぜる。よく混ぜ合わせると火から放し氷水で混ぜながら冷やす。
14.
60度くらいになったら、ゼラチンを入れよーく混ぜる。このときから空気が入らないように注意する。人肌くらいにまで冷えたら→
15.
鍋をすう買いたたきつけて、空気を抜く。バット(皿)とクーラー(網)を用意する。バットにサランラップを引いておくと便利かも
16.
固まりすぎてたもう一度温めてとろとろ状態にします。ここからは修正がきかないので一気に行きます。
17.
中央から順番にかけていき、ふち・側面と満遍なくかけていく。かけそこなった場所などはあまったものをスプーンですくいかける。
18.
あまりいじると変になるのでやめ時も肝心。最後にクーラーを数回たたきつけて余分なものを落とす&平らにさせる。
19.
ラップをかけず冷蔵庫で冷やす。一番寝かせるとおいしくなりました。
20.
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レシピID :1394899で薄力粉と米粉で作ったレシピを載せました。こちらもよろしくお願いします。