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ひな祭り向け*ケーキみたいな和菓子*
by ぴぃちゃんプラス
“浮島”という蒸しカステラをショートケーキ仕立てにしました。バターや生クリームなど乳製品不使用です。
コツ、ポイント
10では浮島にケーキフィルムを巻いておくとそぼろを綺麗にのせることができます。
材料
(14×12cm型1台分)
■
抹茶浮島
白漉し餡
85g
卵黄
1個
卵白
1個
上白糖
15g
薄力粉
3g
上新粉
6g
A 抹茶
1~1.5g
A 水
少々
■
さくら浮島
B 桜の葉の塩漬け
1~2枚(塩抜きしてみじん切り)
B 着色料・赤
適量
抹茶浮島の材料のAをBに差し替える
*
■
その他
白ねりきり
150g
このレシピの生い立ち
和菓子をケーキに見立てたお菓子を作りたくて考えたレシピです。乳製品NGのお子さまにも召し上がっていただけます。
1.
抹茶浮島を作る。卵黄に白餡を混ぜる。
2.
少量の水で溶いて茶漉しで漉した抹茶を加える。
3.
溶きほぐした卵白に上白糖を加え、しっかりとしたメレンゲを立てる。
4.
メレンゲを2回に分けて2に加える。さらに合わせてふるった粉類を加えてツヤが出るまで混ぜる。
5.
クッキングペーパーを敷いた型に流したら表面をならし、蒸し器で10分蒸す。※蒸気がかからないよう蓋は布巾で覆っておく。
6.
さくら浮島も抹茶浮島同様の手順で作る。2では桜の葉の塩漬けと着色料を加える。
7.
5の上に6を重ねて流し、さらに20~23分蒸す。冷めたら2等分し、さらに1本を6つに切り分ける。(1枚約2㎝厚が12枚)
8.
今回は市松模様にしてみました。このままで充分おいしいですがショートケーキ風にする為にもうひと頑張り!
9.
ねりきり生地(レシピID:1354845参照)を目の粗いざるなどを通してそぼろ状にする。
10.
8にそぼろをのせて上から軽く押す。
11.
おひなさまのオーナメント(レシピID:1373073参照) をのせたり、さくらの花の塩漬けをのせて完成。
https://cookpad.com/recipe/1373994
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