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ポークソテー・バルサミコソース
by satoshis
アーリオ・オーリオで焼きあげて、バルサミコソースで仕上げた、イタリアンなポークソテーです。
コツ、ポイント
塩は脂身付近に多めに。脂身と塩の相性がいいのです。バルサミコソースは、肉から出た脂身と、バルサミコを混ぜ合わせて乳化させます。フライパンをゆすってみれば、とろみがついたかどうかわかります。
材料
(4人分)
厚切り豚ロース肉
4枚
ニンニク
1片
オリーブオイル
大さじ2
塩
大さじ1
コショウ
適量
白ワインビネガー
大さじ2
バルサミコ
大さじ4
強力粉
大さじ4
このレシピの生い立ち
豚カツ用の豚ロースを買ったけど、豚カツにするのはめんどくさい。衣をつけたり揚げたり、揚げ油を片付けたり。でも、ソテーなら簡単♪
1.
豚ロース肉は、脂身の部分のスジを切っておきます。両面に塩コショウします。
2.
肉の両面に強力粉をはたきます。
3.
みじん切りにしたニンニクとオリーブオイルをフライパンに入れてから点火します。ニンニクの風味をオリーブオイルに移します。
4.
強火にしてフライパンの温度を上げ、焦げやすいニンニクを端に寄せ、肉を入れて焼きます。
5.
軽く焦げ目がついたら肉を返します。焼き上がる直前に白ワインビネガーを入れて、風味をつけます。
6.
両面とも軽く焦げ目がついたら、肉をお皿にとり、バルサミコを入れます。1/3くらいになるまで強火で煮詰めます。
7.
バルサミコソースを肉にかければできあがり。
https://cookpad.com/recipe/1379443
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