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《ふるせ》いかなごの釘煮
by カルミちゃん
成長したイカナゴ。ほろ苦さと甘さがたまりませんっ!※分量改正しました。
コツ、ポイント
煮詰める時焦がさない様に気を付けて下さい。じっくり炊くのがポイントです。お鍋の厚さで煮詰まり方が変わるので調節してください。柚子の皮を入れる場合は目安1個分です。
材料
生ふるせ(10㎝程)
800g
濃い口醤油
200㏄
酒
200㏄
みりん
20㏄
酢
15㏄
しょうが
50g
ザラメ糖
280g
このレシピの生い立ち
いかなごが10㎝くらいに育ったものを《ふるせ》と言います。出回る時期は一瞬だけど家で炊くと美味しいです♪スタンダードなイカナゴ釘煮は別レシピで載せています。
1.
《下準備》①ふるせはサッと洗いザルにあげておく。②しょうがは洗って、皮付きのまま千切りにしておく。
2.
広口の鍋に調味料としょうがを入れて煮立たせた所にふるせを数匹ずつ入れて常に煮立った状態を保ちながら全部入れる。
3.
数ヶ所穴を開けたアルミ箔で作った落とし蓋をして強火で約10分→中火で約10分炊く。
4.
弱火にしてスプーンで煮汁をかけながらじっくり煮詰める。(崩れるので混ぜないで下さい)
5.
飴色になったら火を止め鍋ごと冷ませば出来上がりです。冷めるまで箸で触らないで下さいね。
6.
今年は仕上げに炒り胡麻を入れました(´艸`)オススメします!
7.
アレンジとして柚子の皮を千切りにして同様に炊きました。生姜は入れないでください。ほんのりと上品な柚子の香りがします♪
https://cookpad.com/recipe/1379485
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