マジうまっ！エビのフレンチ風BISQUE SAUCE♪
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マジうまっ！エビのフレンチ風BISQUE SAUCE♪
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お皿を舐めたくなるほどトビキリうまい！ なのに簡単♪ これであなたも完璧フレンチシェフかぁ？？
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材料：(2～3人分)
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| 【1】 エビは頭は捨て、洗って殻をむき、殻を弱火のフライパンでから煎りする。完全に水分が飛んでパリパリになったら、蜂蜜を回しかけまぶす。甘い香りがしてきたら、隅の方にオリーブオイル少々（分量外）を入れ、ニンニクみじん切りを炒める。 |
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| 【2】 ワインとチキンブイヨンを入れ煮立て、弱火にして半分になるまで煮る。そこへ水を１００ｃｃ加え、更に煮詰め、必要なら塩で味を調え、エビの殻を取り出す。150ccくらいになる。 |
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| 【3】 そこへブランデーをほんの少し入れ、アルコール分をとばし、仕上げにバターを入れて火を止める。 |
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| 【4】 エビに軽く塩コショウし小麦粉をはたく。別のフライパンにオリーブオイルを熱し、エビを焼く。エビをソースの中に入れて ひと煮立ちさせる。小麦粉でとろみがついてくる。 |
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【コツ、ポイント】量は前菜用なので、主菜にするときはもっと増やしてください。コショウはエビの下味のみに使います。エビは焼きすぎないよう注意してください。アレンジには、生クリームを加えてパスタソースに、ホワイトソースに加えてグラタンに、と～～～てもおいしいですよ！
【このレシピの生い立ち】妹がシンガポールに住んでいた頃、エビの殻をローストして取った出汁のエビそばが美味しくてよく食べたそうです。その作り方を思い出して、再現してみたら、完成しました。
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