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マジうまっ!エビのフレンチ風BISQUE SAUCE♪
by miyakko
お皿を舐めたくなるほどトビキリうまい! なのに簡単♪ これであなたも完璧フレンチシェフかぁ??
コツ、ポイント
量は前菜用なので、主菜にするときはもっと増やしてください。コショウはエビの下味のみに使います。エビは焼きすぎないよう注意してください。アレンジには、生クリームを加えてパスタソースに、ホワイトソースに加えてグラタンに、と~~~てもおいしいですよ!
材料
(2~3人分)
エビ(ブラックタイガー等)
10尾くらい
蜂蜜
小さじ2
ニンニク
1かけ
オリーブオイル
大さじ2~3
白ワイン
1カップ
チキンブイヨン
2分の1個
塩
少々
小麦粉
少々
ブランデー
少々
バター
1かけ
このレシピの生い立ち
妹がシンガポールに住んでいた頃、エビの殻をローストして取った出汁のエビそばが美味しくてよく食べたそうです。その作り方を思い出して、再現してみたら、完成しました。
1.
エビは頭は捨て、洗って殻をむき、殻を弱火のフライパンでから煎りする。完全に水分が飛んでパリパリになったら、蜂蜜を回しかけまぶす。甘い香りがしてきたら、隅の方にオリーブオイル少々(分量外)を入れ、ニンニクみじん切りを炒める。
2.
ワインとチキンブイヨンを入れ煮立て、弱火にして半分になるまで煮る。そこへ水を100cc加え、更に煮詰め、必要なら塩で味を調え、エビの殻を取り出す。150ccくらいになる。
3.
そこへブランデーをほんの少し入れ、アルコール分をとばし、仕上げにバターを入れて火を止める。
4.
エビに軽く塩コショウし小麦粉をはたく。別のフライパンにオリーブオイルを熱し、エビを焼く。エビをソースの中に入れて ひと煮立ちさせる。小麦粉でとろみがついてくる。
https://cookpad.com/recipe/13810
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