文字サイズ:
小
中
大
印刷する
旅館のおかみ流。田舎のふきみそ
by ともっぴ夫婦
極力余計なものは入れず作る工程を変えるだけで苦味もほどよく抑えられ春の風味がたっぷりのおいしいフキ味噌が作れます。
コツ、ポイント
・更に香りと苦味を楽しみたい方は茹でる工程をなくします。 ・刻んだ後はすぐに油で炒める。
材料
ふきのとう
15個程度
味噌
200g
砂糖
50g
みりん
大さじ2
このレシピの生い立ち
以前泊った山奥の旅館のおかみさんから教えてもらいました。
1.
春の味覚ふきのとうまずゴミをとりましょう。
2.
水で洗いキレイになった状態。
3.
沸騰したお湯にふきのとうを投入!さっと茹でます。
4.
茹でたら冷水につけます。水が緑色に変わってくると思います。
5.
一度水を変えしばし浸けておきます。
6.
よく水を切ります。
7.
細かく刻みます。
8.
切ったらすぐに油で炒めます。切ってすぐ炒めるのはアクが回らないためです。
9.
炒め終わった状態。
10.
鍋にフキのとう・味噌・砂糖・味醂を入れ火にかけます。
11.
焦げないように煮詰めます。味見をしてお好みで砂糖など追加し、完成です。
https://cookpad.com/recipe/1381129
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.