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ふきの煮もの
by Mayumi♪
春を感じる食材の一つ、ふき。鶏肉と炊くあっさりのなかにもコクがある一品。
コツ、ポイント
だし汁で柔らかくなるまで煮てから、味付けをしないと固くておいしくありません。 また、鶏肉は煮すぎると固くなるので、煮込み過ぎないようにしましょう。 おいておくことで、味がどんどん染みていきます。
材料
(5~6人分)
ふき
10本
鶏もも肉
1枚(約300g)
だし汁(かつおだし)
400cc
酒
大さじ2
みりん
大さじ2
しょうゆ(濃口)
大さじ3
このレシピの生い立ち
母から教わった味です。母に聞いたところ父の母(ワタシの祖母)から伝わる味だとか。ふきといえばこの味というほど、ワタシにとっては特別な味です。
1.
【ふきの下処理】 できるだけ長いまま処理したいので、私はフライパンを使用しています。 大きな鍋があればベストです。
2.
沸騰水に3分ほど入れて煮立てます。鮮やかな緑色になったら冷水に取ります。 端からすーっと皮をむきます。
3.
※皮をむくとき、手があくで汚れるので、気になる方はビニール手袋などを使用しましょう。
4.
全て皮をむいたら、4センチくらいの長さに切る。
5.
鶏肉は2、3センチ角くらいの大きさに切る。あまり小さいと美味しさが逃げるので、少し大き目くらいにする。
6.
だし汁にふきをいれ、軟らかくなるまで蓋をしてことこと煮る。
7.
ふきが柔らかくなったら、鶏肉と酒・みりんの全量としょう油2/3量いれ、さらに煮る。
8.
鶏肉に火がとおったら、残りのしょう油を入れて火を止める。
9.
火を止めて、30分から1時間はそのままにしておくと味がしみこんで美味しくなります。翌日にはさらに美味しいです♪
https://cookpad.com/recipe/1382436
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