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テールスープ
by みーさん
時間をかけて煮てください。味付けはせず、食べるときに塩と胡椒をそえます。
コツ、ポイント
圧力鍋を使えば、もっと短い時間で骨髄が溶け出します。鍋の半分くらい食べてしまった後でも、また水をたっぷり加えて煮込むと再生され、長く楽しめます。添える胡椒は荒挽きの黒胡椒だとサイコーです。
材料
(とにかくたっぷり)
牛テール
1,5キロ(一本分)
にんにく
ひとつかみ
ねぎ(青いところ)
2,3本分
水
適宜
このレシピの生い立ち
韓国ではお歳暮なんかにも使われる高級品ですが、日本ではそれほど需要がないのか、時に信じられないような安値で手に入ることも。圧力なべで作ると時短になります。
1.
うちで一番大きな鍋にテールとねぎを入れて、たっぷり水をそそぎ、強火にかける。沸騰したら10分ほど煮る。
2.
灰汁がたくさんでるので、いったん火を止めて湯とねぎを捨て、テールも流水で洗う。
3.
もう一度、1の要領でテールを煮る。今回はニンニクも投入。沸騰したら、中火にしてコトコト煮つづける。
4.
スープが透明なうちに食べてもいいが、骨髄が溶け出して白濁してからがうまい。最低3時間くらいは煮る。
https://cookpad.com/recipe/1385149
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