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jue式☆ケェーンカオワーン(タイ式グリーンカレー)
by jue
ちょっとしたコツでもっと美味しくなります!ペーストの炒め・茄子に秘密あり。生姜とコリアンダーの根もポイントです。夏の定番メニューです。
コツ、ポイント
野菜はこれがベストの組み合わせだと思ってます。タイ米のほか、蒸したもち米がレストランで出ます。
材料
(2-3人分)
グリーンカレーペースト
大2-3
ココナッツミルク
1缶(400cc)
にんにく
1片
生姜
薄切り3枚
鶏肉(胸又はモモ)
大きめ1枚
茄子
2本(欧州サイズなら2/3本)
たけのこ(水煮)
1個
パプリカ
1個
パイマックルー(乾燥コブミカンの葉)あれば
1枚
コリアンダー(根・茎・葉)
いっぱい
ナンプラー
適宜
このレシピの生い立ち
大好物で良く作ります。特に参考にしたレシピはありませんが、お店で食べたものを参考にしているのかな?
1.
ポットに入ってるのがカレーペースト(400g入り)。手前がコリアンダー。根っこも付いていたら、良く洗って使います。鶏スープを作るときに入れると、とてもよい香り。
2.
コツ① 茄子の灰汁取り。洗って、一口大に切りザルや容器に入れ、多めの塩をふっておく。**この方法、イタリア式の簡略版。これなら油なしでもトロッと柔らかくなります。水にさらして灰汁抜きしても、油はガンガン吸収しちゃいます。
3.
10分くらいおくと、水分が出てくる。手で軽く握って絞る。写真のようにお漬物の茄子のように、白い部分がしなびてる。これで、油を大幅カット!
4.
鶏肉は余分な皮下脂肪を取り除き、一口大に切っておく。
5.
ニンニク、生姜はみじん切り。コリアンダーの根(2-3本)は良く洗って、そのまま。葉は取り分けておく。茎は3cm長さくらいに切っておく。
6.
たけのこの水煮はさっと洗って、ヒダの中の汚れを取る。食べやすい大きさに切る。パプリカも食べやすい大きさに切る。
7.
コツ② カレーを煮る鍋に、ココナッツミルクを1cm深さくらい注ぐ。中火にかけて、温まってきたらペーストを入れ、溶きのばす。**油でペーストを炒めると、ゲホゲホ、目がショボショボで大変!それに、油はペーストに十分入ってるので控えたい。
8.
ニンニク、生姜、コリアンダーの根、パイマックルーも追加。ペーストとココナッツミルクを完全に混ぜ合わせる。**この方法にしてから、断然美味しくなりました!
9.
鶏肉をいれ、半分くらい色が変わるまで焼き、ペーストと絡ませる。茄子を入れ、ひと混ぜする。
10.
たけのこ、パプリカ、コリアンダーの茎を加えて、全体にペーストが馴染んだら、残りのココナッツミルクを加えて蓋をして、軽く煮込む。
11.
10-15分煮込んだら出来上がり。ナンプラーを一振りし、味をみる。しょっぱくなり過ぎないように注意!コリアンダーの根を取り出し、盛り付け。コリアンダーの葉をいっぱい手でちぎって乗せる。長粒米やもち米と一緒に食べます。
12.
このカレーの時はいつもヤムウンセン(春雨サラダID139304)を作ります。辛いカレーとさっぱりサラダがピッタリです。
https://cookpad.com/recipe/138830
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