レモンの風味いっぱいのカスタードとふんわりメレンゲのパイです。
コツ、ポイント
定番のレモンパイです。メレンゲをうまく作らないと、冷やしている間にどんどん離水してしまって、パイがべたべたになってしまいます。
1.
レモンはよく洗って、レモンゼスターで皮を削ります。ゼスターがないときはチーズおろしで、皮の中の白いところまで削ってしまわないように気をつけて。トッピング用に少々取り分けておきます。
3.
粉類と卵黄を混ぜた中に、牛乳を5回くらいに分けて入れます。最初は少しずつ、よくかき混ぜながら。
4.
もう一度お鍋に戻して、弱火で加熱しながらよく混ぜます。底の方から固まってくるので、ゴムべらでこするように休まずぐるぐると。
5.
十分固さがでてきたら火を止めて、レモン汁とレモンの皮を加えます。よく混ざったらもう一度弱火で軽く火を通します。
6.
熱いうちにパイ皿に流し込みます。ちょっと山盛りになるくらい、ぎりぎりの高さまで。あら熱をとって、なるべくさましておきます。
7.
カスタードの方が冷えてきたのを見計らって、卵白にお砂糖を混ぜて、湯煎で50℃に暖めます。暖まったら火から下ろして泡立てます。
8.
ひっくり返しても落ちてこないくらいになればOK!それ以上泡立てないように。
9.
パイの上に盛りつけて、200℃のオーブンで2,3分、メレンゲに焦げ目をつけます。レモンの皮をトッピングして、あら熱をとったら冷蔵庫で冷やして、できあがり!
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