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我が家の定番☆イカナゴの釘煮
by P・okan
我が家の釘煮は生姜たっぷり♪ これがあればご飯がすすみます(^^
コツ、ポイント
・最初に水気はしっかり切ってください。 ・たまり醤油はなければ濃い口醤油でも可。 ・みりんはできるだけ本みりんを使って下さい ・水あめがない時はその分きざらを 増やして230gにしてくさい。
材料
(生イカナゴ1kg分)
生イカナゴ
1kg
☆たまり醤油
100cc
☆濃い口醤油
120cc
☆酒
50cc
☆きざら
130g
☆水あめ
100g
☆みりん
150cc
水あめ
50cc
生姜
100g
このレシピの生い立ち
毎年作っている釘煮、レシピを残しておきたくて 投稿しました。
1.
イカナゴはザルに移してさっと洗い、水をしっかり切る。 生姜は皮つきのまま千切りにする。
2.
大鍋に☆の調味料と生姜を入れ煮立たせる。 イカナゴを2~3回に分けてそっと入れる。途中絶対にお箸で混ぜない(砕けます)
3.
あくを取りアルミホイルで作った 落としブタをして強火で一気に煮立てる。 箸で混ぜると団子になるので絶対に混ぜないこと。
4.
泡が静まり煮汁が減ってきたら弱火にして煮詰め、煮汁が少しだけ残ってる状態で水あめ50gを足して火を止める。
5.
煮崩さないように鍋をゆすって 上下をひっくり返す
6.
ザルに移して汁気を切り素早くうちわで あおいで冷ましたら 出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/1390831
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