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とろぉり焼豚☆ついでにとろぉり煮卵♪
by やっちゃんの女
ご飯にもお酒にも合う一品☆うちでは旦那も子供もガツガツ(笑)煮卵は半熟好きには堪らんトロトロ具合><11.7.14 追記
コツ、ポイント
おチビちゃん達仕様なのでちょい甘めで作ってるので甘さ控えめなら砂糖を省いてもいけると思います☆
材料
(3〜4人前)
豚バラかたまり
500〜600㌘
卵
5個前後
生姜
1片
長葱(青い部分のみ)
1本分
胡麻油
適量
■
☆煮汁☆
水
1カップ
紹興酒
1/2カップ
みりん
50㏄
砂糖
大さじ1
蜂蜜
大さじ1
醤油
70㏄
オイスターソース
小さじ2弱
おろしにんにく(チューブでも◎)
大さじ1
このレシピの生い立ち
旦那がラーメン大好きで結婚してからよく行くようになり食べてるうちに私好みの焼豚を作りたくなって♪
1.
豚肉をまず下処理。フライパンで(脂身の方を特に)焦げめが付くまで焼き付けます。たこ糸不使用なので型崩れ防止も兼ねてます☆
2.
たっぷり脂が出て焼き色が付いたら脂を捨てフライパンに付いているのも拭き取ったら分量外の米の磨ぎ汁を被るくらい注ぎます。
3.
そのまま10分くらい下茹でします。茹で終わったら、ざるに上げ肉に付いたアクを軽く水洗いし取ります。
4.
下処理は面倒くさいですがこの方法はちょいちょい作業を省いたやり方なので必ず行ってください。やらないと尋常じゃない脂が…汗
5.
〜下茹でしてる間に〜 生姜を薄切り、葱は10㌢くらいのぶつ切りにしときます。
6.
圧力鍋に胡麻油、生姜、葱を入れて弱火にかけます。香りが出たら、水を切った肉を脂身を下にして投入!軽く焼きます。
7.
油が絡まったら☆をすべて入れ強火にします。蓋を閉め、圧がかかったら高圧で30分弱弱火で煮ます。
8.
30分弱経ったら火を止め、圧が抜けるまで放置。その間に煮卵の準備。鍋に湯を沸騰させます。
9.
沸騰したら卵を入れ5分強茹でます。茹であがったらしばらく冷水に付けてから殻を剥きます。かなり柔らかいので優しく♪
10.
圧が抜けたら、蓋を取り弱火でゆっくり焦げないように20分ちょい煮詰めます。煮詰め過ぎたら煮卵が作れないんでご注意を(汗)
11.
照りが出てきたら、火を止めて肉は手で触れる温度になるまで冷まし、煮汁は深く窪んだ器に移します。
12.
煮汁を入れた器に卵を入れ、ラップをし冷蔵庫で寝かせます。3時間くらいで煮卵は出来ます♪時間がある方はもっと寝かせても☆
13.
肉が冷めたら、好みのサイズに切り、皿に盛ります。卵と共に寝かせてた煮汁の上にある白く固まった脂は取り除きます。
14.
卵に小さな穴を開けレンジでチン♪ついでに肉もチン♪煮汁をかけ、お好みで葱や一味をかけて召し上がれ☆(写真は九条ネギです)
15.
〜追記〜 下茹での時に余裕ある場合は圧力鍋の低圧で10分煮ると更に柔らかです♪洗い物が増えますが(-_-;)
https://cookpad.com/recipe/1393635
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