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赤ワインパーティに 鶏レバーとベーコンのテリーヌ
by Camille
ベーコンとにんにく、パセリやタイムの風味が鶏レバーの臭みを消してくれます。パーティの時に大勢で食べれば、たとえ苦手でも他の誰かが食べてくれるので捨てずに済みますよ(笑)。木の実やドライフルーツの入ったパンと良くあいます。
コツ、ポイント
慣れてきたら、お好みに合わせて肉類の配合バランスをかえてください。タイムはパウダーでも良いですが、パセリは生が断然おいしいと思います。茎は冷凍(ID144167)
材料
(パウンド型18x8cm)
鶏レバー
300g
豚ひき肉
300g
ベーコン
100g
にんにく
5片
玉ねぎ
1/2個
卵
1個
片栗粉
大さじ2
タイム
1枝
パセリの葉
1本分
カイエンペッパー
少々
塩
こさじ1
ローズペッパー
適量
ベイリーフ
4~5枚
黒コショウ
適量
ポルト酒
大さじ3
このレシピの生い立ち
パトリスジュリアンさんのレシピを応用しています。バーミックスを使いました。写真は総量650gくらいで作りました。
1.
少量の油(分量外)でにんにく、玉ねぎを弱火でいためる。玉ねぎは焦がさないようにしながら色づくまで(甘味がでる)
2.
ひき肉、ベーコンを投入し色がかわるまでいためる。そして、鶏レバーを入れ、表面が白っぽくなったらポルト酒を振り入れ、アルコールがとんだら火からおろす。
3.
容器に炒めた2、パセリ、タイム、片栗粉、パセリ、塩、コショウを入れ、バーミックスを使いよく混ぜる。フードプロセッサーも可。
4.
パウンド型に生地を流しいれ、ローリエをのせる。ローズペッパーがあれば葉の隙間に落とす。
5.
天板またはパウンド型よりひとまわり大きい容器に湯をはり、180度のオーブンで40分。途中水が足りなくなったら適宜補充する。
6.
金串をさして熱くなっていたら焼きあがり。オーブンからだして粗熱をとる。冷蔵庫で一晩寝かすとしっとりまとまり味がなじむ。
7.
ピスタチオなんかも入れると合うと思います。
https://cookpad.com/recipe/139482
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