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KKDに近づけるか?ふわ♡もっちドーナツ
by kokaママ
2014/1/10話題入り感謝♡ 注意して持たないと潰れるぞ~♪ふわ・もっち甘甘~♡ KKDに少しは近づけたかなっ!?
コツ、ポイント
二次発酵はラップなしで発酵してね~綺麗に揚がるし、網から取る時も扱いやすいです~♪ 揚げ油は新しいもので~揚げる温度が低いと揚げ色はキレイですが油っぽく、高すぎると揚がりすぎて固くなります~難しいけど~加減してね
材料
(9個分)
強力粉
100グラム
薄力粉
150グラム
ドライイースト
5グラム
ベーキングパウダー
3グラム
バター(無塩)
30グラム
砂糖
30グラム
塩
3グラム
卵
1個
牛乳
150グラムから卵を引いたグラム
■
バニラグレーズ
粉糖
80グラム
水
大さじ1.5~2
バニラエッセンス
小さじ1/3ぐらい
このレシピの生い立ち
買うには遠いKKDを再現したい~試作を重ね少しは近づけたかな♪精進あるのみ~
1.
すべての材料を計量する。 バターは室温に戻す 粉・ベーキングパウダーを同じボールに入れ泡だて器でよく混ぜる
2.
粉が入っているボールのはじに砂糖その隣にイースト 砂糖・イーストの反対側のはじには塩を入れる
3.
卵をよくときほぐす 牛乳を42~45に温め、イーストめがけて投入~ その後に卵を入れ ゴムべらで混ぜる
4.
卵と牛乳は一緒に温めないでね!! 温めすぎて卵が固まることも! 牛乳が45度以上になったら適正温度になるまで冷ましてね♪
5.
粉っぽさが無くなったらバターを入れる。 べちゃべちゃになるけど気にせず捏ね捏ね~♪
6.
べちゃべちゃがおさまって、まとまってきたら 台に出し表面がつやつやするまで15~20分ぐらい捏ねる(時間は参考)
7.
つやつや捏ねても切れなくなったら~ 生地を上から下に引っ張りながら丸めて 綺麗な表面になるようにし閉じ目をしっかり閉じる
8.
まるめたら閉じ目を下にして油を薄く塗ったボールに入れ ラップをピッタリはる
9.
40度で40分ぐらい一次発酵開始 生地が二倍になり、指をさし生地が戻らなかったら 発酵終了~ 軽くガス抜きする
10.
だいたい50グラムぐらいに9分割し1つ1つ手順7でしたように綺麗に丸めて 大きなタッパーに入れ蓋を閉めベンチタイム15分
11.
大きいタッパーがない時は固く絞ったふきんをかぶして休ませてね~♪
12.
その間に2次発酵に使う網に軽く油を塗る(網はお餅など焼く網でOKです~)
13.
ベンチタイムが終わったら、軽く押さえ 真中に人差し指をさし穴を少しずつ広げ 穴幅3センチ~4センチ広げる
14.
広げたら~網の上に 並べて両面自然乾燥~(ラップは無用です) 温かい所で50~60分二倍に膨らむまで2次発酵~♪
15.
二次発酵が終わる少し前にグレーズ作り~♪ 材料を全部入れ混ぜ混ぜ~固いかな?ぐらいでOK
16.
二次発酵終了~ 生地が二倍に膨らみ ふっくら綺麗な形です~♪
17.
網からそっと取り、 170~180度の油で片面45秒づつぐらい揚げる (鍋やコンロなど環境で違うので参考まで)
18.
揚がったら、 よく油を切りグレーズに片面をつけ網に乗せ乾燥させる この時グレーズが ゆるいとしっかり付かないです~
19.
グレーズがつやつやテカテカに乾いたら~ 完成!! 冷めた場合は レンジ500W30秒(ラップなし) 温めると復活♡
https://cookpad.com/recipe/1395735
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