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強力粉と薄力粉でカンパーニュ風ー第1弾ー
by umemodoki
身近な材料で作ったカンパーニュもどきですが、ハードパンの美味しさを味わえます♪ H.23.4.16 レシピ見直しました。
コツ、ポイント
発酵時間や焼き時間は、お手持ちのオーブンにより調整願います。 クープがぱっくり開いたカンパーニュはレシピID :1405786 を参照下さい。
材料
(丸型1個分)
◆強力粉
100g
◆薄力粉
100g
◆砂糖
10g
◆塩
3g
◆ドライイースト
3g
◆ぬるま湯(夏場は水)
130g(夏場は5%減の123g)
上新粉or強力粉
適量
このレシピの生い立ち
発酵かごも準強力粉も無いんですけど、カンパーニュが作ってみたくなり無謀にもトライしました。
1.
強力粉と薄力粉は合わせて、二回篩う。
2.
◆の材料をHBのパンケースに入れ、生地作りスタート。 6~7分捏ねたらストップし、生地をボールにあけ、軽く形を整える。
3.
ラップをし、オープンの発酵機能を使い、35℃30~40分、およそ2倍になるまで1次発酵させる。 ↑は1次発酵後です。
4.
1次発酵後の生地を丸め直して、ラップをかけ、20~30分ベンチタイム。 ↑はベンチタイム後です。
5.
ベンチタイム後の生地をガス抜きし、綺麗に丸め直し、オーブンシートを敷いた天板に置く。お湯を入れた器を一緒に入れ発酵促進。
6.
35℃25~30分、およそ1.5倍になるまで2次発酵させる。↑は2次発酵後です。オーブンを天板ごと250℃予熱開始。
7.
生地に茶漉しで上新粉or強力粉を篩う。水で濡らしたナイフでクープを5mmの深さに入れる。
8.
オーブンシートと生地を天板に入れ、210℃に下げ、20~25分焼く。途中、焼き色が強くなりそうならアルミホイルを被せる。
9.
焼き上がったら、ケーキクーラーの上で粗熱を取った後、ビニール袋に入れ乾燥を防ぐ。
10.
カットするとこんな感じです。外はパリパリ、中はふんわり♪
11.
ピザトーストもお勧めです!
12.
2013.12.18 お試し頂いた皆様、有り難うございます! 手軽にカンパ風をお試し下さい♪
https://cookpad.com/recipe/1399720
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