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イカスミチーズパン
by enough
いつものパンと一味違うお洒落さん!!
コツ、ポイント
成形で生地を伸ばすとき中央は集めにしないと丸めた時にチーズが真ん中に来ない。(私も修行中)十文字の切れ目はしっかり入れたほうが生地が爆発しにくい。枝豆入れると黒い生地に緑が良く映えて綺麗ψ
材料
(中型3個分)
■
生地
強力粉(リスドール)
250g(100%)
塩
5g(2%)
元種(3回培養。水40g:粉60g)
100g(40%)
モルトシロップ
2g(0.8%)
水
140g(56%)
イカスミペースト
4g(1,6%)
■
フィリング
ゴツゴンゾーラ
24g(各8gずつ)
プロセスチーズ
24g(各8gずつ)
とろけるチーズ
24g(各8gずつ)
このレシピの生い立ち
お店で食べたイカスミパンが作りたくて、イカスミペーストを使って作りました。材料に凝った大人な味です♡
1.
元種 粉100g:酵母液70gで3回つないだ。2回目以降は粉50g:水35gでも可。
2.
準備 ①元だねを室温に戻す。 ②粉類をボール大。元種~イカスミペーストまでをボール小で良く撹拌する。
3.
水回し&粉切れ ボール大にボール小 の材料を入れ、カードで切り混ぜ粉切れさせる。水分量を調節。
4.
吸水タイム 生地を丸めてボール小で蓋をして5分程度吸水タイムをとる。
5.
捏ね 生地を台に出し、15分程度しっかり捏ねる。
6.
1次発酵 室温で3倍になるまで。(今回2回パンチを入れた) 目安:13時間
7.
発酵終了
8.
分割&ベンチタイム 3等分。丸めて生地が乾かないように20分間ベンチタイム。
9.
成形 綴じ目を上にして生地を伸ばし各チーズを8gずつ真ん中に置く。とろけるチーズを一番最初にすると焼き上がりがGOOD!
10.
生地でチーズを包み綴じ目をしっかり閉じる。
11.
2次発酵 温かいところで1.5倍になるまで。(ストーブの前) 目安:1時間10分
12.
2次発酵終了 頂点をはさみで十文字にチョッキンする。クラストをカリカリにしたい場合霧吹きで霧をかける。
13.
焼成 予熱250℃(天板ごと) 本焼き210度5分 180度8~10分
14.
焼成は生地を熱々の天板に移し変えスチームを利かせた庫内に投入し庫内の温度が230度に落ちたら本焼き温度で点火する。
15.
出来上がり。
16.
断面 これは、枝豆も入ってるょ~(^^♪
https://cookpad.com/recipe/1406478
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