心もほわっと。
朝食に食べたくなるような優しいお味です。
味噌風味にしてみました。
コツ、ポイント
ウドの皮を切る方向に、気をつけて下さいね。
1.
見切り品のウド。
太くて立派。
変色した部分を取り除けば平気。
今回は1/2本使います。
2.
5㎝長さに切り、ぐるりと皮を剥いたら繊維を断ち切るように細切り。
中の白い所は繊維にそって縦細切り。→
3.
→穂先は、5㎝長さに切る。太ければさらに縦細切り。
切った端から酢水にさらしてアクを抜き、笊にあげて水気を切る。
4.
小さめのフライパンか厚手の鍋に油をひいて、しんなりするまで中火で炒める。
酒・みりんを加えてアルコ−ルをとばす。
6.
やわらかくなったら弱火にして砂糖、味噌を溶かし混ぜる。
7.
ここで味をみて下さい。
物足りなければ、砂糖、味噌で調整を。
8.
ちょっと火を強めて、溶きほぐした卵を回し入れる。
蓋をして弱火で半熟状に。
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