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とろとろ牛すじこんにゃく+大根
by あやめんたいこ
下処理したら後はお鍋でコトコト…じっくりとシンプルに◇◆トロトロのすじ肉と大根&旨味たっぷりのこんにゃくがたまりません♪
コツ、ポイント
中弱火→かすか〜に表面がぐつぐつする程度の火加減て…すじ肉を二度茹でこぼし、さらに酒を加えて1時間煮込むことで完全にアクが抜けトロトロに。煮込み時の水分調整は酒で!最終的に残る汁量は鍋底から2cm程度です。
材料
(4)
牛すじ肉
400g
(下処理用)酒
100CC
板こんにゃく
1枚
大根
10cm
*醤油
大5
*砂糖
大2
*みりん
大3
*酒
100CC
このレシピの生い立ち
材料は一応4人分と記載してますが…うちではパパと3歳のちびちゃんの3人であっという間に完食です(*^o^*)
1.
《すじの下処理》カット前のすじならそのまま鍋に入れひたひたの水を加え火にかける。アクがでるので沸騰して5分後湯を捨てる。
2.
鍋、すじ肉ともに洗い再び同じ作業を繰り返す。一口大にカットし今度はたっぷりの水に酒を加え沸騰したら中弱火で1時間茹でる。
3.
茹で上がったらザルに上げる。こんにゃくはスプーンか手でちぎりさっと下茹でしておく。大根は3cm程度のいちょう切りにする。
4.
鍋に下処理済みのすじ肉、こんにゃく、大根、と*の調味料を入れさらに隠れる程度の水を加え強火にかける。
5.
沸騰したら落とし蓋をし中弱火にして1時間〜2時間煮込む。途中ザッと何度かかき混ぜ水分が飛び過ぎてたら酒を加えてください。
6.
時間があれば1時で火を止め一度冷まし、て再度1時間煮込めば尚美味いです。
https://cookpad.com/recipe/1412083
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