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無油脂の*調整豆乳カスタードロールケーキ
by *conamonn*
うちの定番覚書。バターや生クリームを入れないので、ケーキ屋さんの物より「家庭の味」って感じですね。
コツ、ポイント
★卵は、安価な物ですと卵臭さが出てしまいます。ここはひとつ上等な卵を使ってみて下さい。 ★どちらかと言うと、薄力粉より菓子用米粉で作ることをお勧めします。何度も作って調整した量ですが、米粉の方が歯切れよくソフトに仕上がる感じです。
材料
■
小さいロールケーキ(180度9分焼成)
卵 M~Lサイズ
2個
砂糖
30g(私はこれ位)~36g(甘さ控えめ)~40g
菓子用米粉 (又は薄力粉でもOK)
30g
調整豆乳 又はミルク
18g(18cc)
■
大きいロールケーキ(180度15~17分焼成)
卵 M~Lサイズ
5個
砂糖
~90g(甘さ控えめ)~100g
菓子用米粉 (又は薄力粉)
75g
調整豆乳 又はミルク
45g(45cc)
■
ノーバターカスタード(大きいタイプは2~3倍量で)
卵黄
1個分
砂糖(メープルシュガーが風味よく美味しい出来上がりなのでオススメ)
~40~43g(割と甘さ控えめ)
薄力粉
15g
調整豆乳 又はミルク
200g(200cc)
バニラエッセンス
数滴
お好みで キルシュワッサー等洋酒
少々
■
フィリング
お好みでフルーツ等
適宜
このレシピの生い立ち
市販品のケーキ類はバターやオイル分、生クリーム等がとても多そう。コンビ二ものにはマーガリンやショートニングも入っています。お家で作るなら、ノーファットで十分美味しいよ。
1.
控えめな味のレシピですが、更に甘さを出したくない場合は全体的に減らして下さい。てんさい糖やメープルシロップがヘルシー。
2.
卵と砂糖を合わせ電動ウィスクで共立てにします。もったりするまでよ~~く泡立てて。
3.
薄力粉は篩います。米粉は篩わなくても構いません。
4.
粉を入れてさっくりさっくり、泡を潰さないように軽く混ぜます。(薄力粉より米粉の方がしっとり焼き上がります。)
5.
ミルクも底から返す感じでゴムベラを使い軽く合わせます。 ベーキングシートを敷いた鉄板に流します。
6.
量に応じて、少量レシピなら180度9分前後、大きい方なら180度15~17分程焼成。
7.
←オーブンによって随分変わってきますので様子を見ながら温度、時間は調整を!!
8.
生地を冷ます時は、何かを覆い被せておき乾燥を防ぎます。
9.
*カスタードクリーム* 粉類と卵黄を合わせる。ミルクを少しずつ入れていき、混ぜる。
10.
ざるで数回漉して、かき混ぜながら火にかけます。濃度が付いたら火から降ろしバニラエッセンスを入れ、蓋をして冷まします。
11.
バニラエッセンス、エクストラクトは豆乳臭さを消す効果もあるので、入れて下さい。お好みで洋酒等を足しても良いと思います。
12.
生地が冷めたら、フライ返し等を使いシートから剥がしておきます。(裏返してはがしても)
13.
巻き終わりは斜めにカットしておきます。 (斜めっぽい焼き上がりだったらカットしなくても大丈夫です)
14.
生地にクリームを塗り、ベーキングシートごと持ち上げる感じで巻いていきます。
15.
お好みでフルーツを巻き込んでもゴージャス。苺等合いますね。
16.
ビニールなどに包み冷蔵し、落ち着いてからカットします。(冷蔵後の方が生地がしっとりしています。)
17.
★花ゆりさんの「豆腐クリーム」 レシピID :1001655 も健康的でとっても美味しいのでお勧めです。
18.
「調整豆乳」人気検索3位有難う。
19.
ふくれんというメーカーの九州産大豆 調整豆乳が甘みが強くとても美味しい。
20.
プロはカスタードに薄力粉とコーンスターチを半々にするそうな。
21.
調整豆乳人気検索1位有難う。
https://cookpad.com/recipe/1415448
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