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本当に秘伝レシピ☆贅沢リュスティック
by ♡Horo♡
これでもか!というくらい具だくさんのリュスティック♡低温長時間発酵、高温焼成でパリッと焼きあげました~♪
コツ、ポイント
オーブンにスチーム機能がない場合は、ココットなどの耐熱容器に水を入れて一緒に天板に置いて焼成して下さい☆ 具の量は減らしてもらって構いません。
材料
(6個分)
フランスパン用粉(リスドォル)
200g
ドライイースト
0.4g
モルトパウダー
0.4g
塩
4g
水
143g
白ワイン(なければ水)
15g
レーズン
35g
くるみ
35g
マカダミアナッツ
35g
いちぢく(しっとりタイプ)
85g
このレシピの生い立ち
具が50%のドレッシング・・など比ではありません! どっさりずっしり、これでもか!という贅沢なパンを作ってみたくて。
1.
くるみとマカダミアは約10分ローストし(余熱なし~180℃で)、粗めに砕いておく。
2.
いちぢくとレーズンはお湯で洗い水気をふきとっておく。
3.
粉類をボウルに入れ、イーストめがけて40℃に温めた水を入れる。
4.
生地がすこしまとまったら、用意しておいた1と2を入れ混ぜる。
5.
ラップをかけて 30℃で2時間発酵させる。
6.
20分おきに3回、パンチをいれる。 (トルコアイスを扱うようにし、5~6回すくう)残り1時間は何もせず発酵。
7.
低温長時間発酵 冷蔵庫に入れ、12~16時間
8.
打ち粉をした台に生地を取り出し広げ、(表面が下) 半分に折りたたむ。
9.
手で生地を広げて、6分割にし、茶漉しで粉をふるいかける。
10.
パン用包丁かウェンガーナイフでクープを入れる。 (十字か1本線)
11.
2次発酵 35℃で35分
12.
天板も一緒にオーブンを最高温度で余熱し、230度に下げて15~20分焼成。
https://cookpad.com/recipe/1419298
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