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イタリア☆フィレンツェ風もつ煮込み
by うりねこ
牛の胃袋が手に入ったら、それをトマトとコンソメで煮込んで美味しいフィレンツェ風トリッパ(もつ煮込み)の出来上がり
コツ、ポイント
コンソメで全体の味が決まります。コンソメの量を「1,2個」としたのは、お好みで調整していただく為です
材料
(4人分)
牛の胃袋
1kg
トマトソース(ナガノトマトがオススメ)
300g
にんにく
1片
ローリエの葉
2,3枚
コンソメ キューブ
1,2個
にんじん
1/2本
玉ねぎ
1個
セロリ
1本
オイル(あればオリーブオイル)
半カップ
パルミッジャーノ・チーズ(パスタ用の粉チーズ)
100g
白ワイン(または料理酒)
半カップ
塩・胡椒
適宜
バター
30g
オイル
適宜
このレシピの生い立ち
牛の腸が手に入ったら、それをトマトとコンソメで煮込んで美味しいトリッパ(もつ煮込み)の出来上がり
1.
牛の胃袋は臭みがあれば、たっぷりのお湯で茹でて臭いを取る。2,3度茹でる
2.
牛の胃袋を細長く切り、水でよく洗って、ざるに入れて水を切っておく
3.
にんじん、玉ねぎ、セロリをそれぞれ同じ大きさぐらいの、さいの目に切る
4.
大きな鍋にバターをオイル、ニンニク(丸ごと)、ローリエを入れて火をつけ、にんじん、玉ねぎ、セロリを入れて炒める
5.
野菜を少し炒めてから、胃袋を入れて一緒に炒める。水気がとれたらニンニクを取り出してワインを入れてアルコールを飛ばす
6.
トマトソースを入れて、コンソメを追加。45分混ぜながら茹で、水気が減ったら水を足していく コンソメは味によって追加する
7.
最後に粉チーズを入れて混ぜる
https://cookpad.com/recipe/1426719
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