アナゴちらし寿司
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アナゴちらし寿司
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アナゴの代わりに、ウナギでもおいしいと思います． 昆布は、ヒマな時に細切りしておくと、ご飯と一緒に食べても邪魔にならず、無駄にならないと聞きました。
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材料：(4人分)
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| 【1】 米は炊く30分位前に洗い、ザルにあげておく． |
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| 【2】 干し椎茸は戻して、軸をとり、半分にして、細切りにする． もどし汁は、こして1/2cup、砂糖大さじ2、醤油大さじ2で煮る． |
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| 【3】 アナゴは、酒、水各cup1/4、砂糖、醤油、みりん各小さじ1で途中、上下返したり、汁をアナゴにかけてテリが出るようにしながら、汁がなくなるまで、煮る． |
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| 【4】 ニンジンは、2cm位の細切り、ウドは、ささがきにし、水にさらし、あく抜きしたもの、、油揚げは、千切りして冷凍したのをそのまま使用、昆布は、ヒマな時に細切りしておくと、ご飯と一緒に食べても邪魔にならない。 |
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| 【5】 炊飯器に、米と（酢大さじ5、砂糖大さじ2、塩小さじ1をよく混ぜたもの）と、水3cup（米の計量カップ）を入れ、ニンジン 、ウド、油揚げ、昆布を入れふつうに炊く． |
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| 【6】 卵は、同量の水で溶いた片栗粉と、塩少々を混ぜ、2枚のやや薄焼き卵を作り、薄切りする． |
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| 【7】 炊きあがった酢飯に、汁気をしぼった椎茸、を入れ、混ぜ、器に盛る． 卵をのせ、アナゴ、季節の山椒を散らす |
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【コツ、ポイント】アナゴは、白焼きしてから、煮汁がなくなるまで、煮る． 昆布は、ヒマな時に細切りしておくと、ご飯と一緒に炊いても邪魔にならない。
【このレシピの生い立ち】釣りのシーズン到来で、うれしくなります．
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