文字サイズ:
小
中
大
印刷する
自家製酵母 胡桃カンパーニュ
by kazz72
胡桃をたっぷりと入れたので、生地の色は淡いブラウン。クラストはかりっとクラムはもっちり(^^)
コツ、ポイント
仕込み水は、元種の水分に応じて調節してくださいね。胡桃は80グラム入れるとかなり捏ねにくいですㆀ(香ばしくて私は大好きなのですが) なので、慣れない方は少し減らしてくださいね^^
材料
(バヌトン一つ分)
準強力粉
230グラム
ライ麦粉
20グラム
自然塩
4グラム
きび糖
6グラム
自家製酵母元種
100グラム
仕込み水
150グラム前後
*胡桃(ローストしたもの)
80グラム(お好みで)
このレシピの生い立ち
自家製酵母を使った、胡桃がたっぷり入ったカンパーニュが 食べたかったので。。
1.
粉類と塩、砂糖、元種をボールに入れ仕込み水を注ぎ捏ねます。
2.
滑らかになったら、細かく砕いた胡桃を乗せて更に捏ねます。
3.
胡桃が生地に馴染んだら、表面を張らせてまとめます。
4.
打ち粉を振ったボールに閉じめを下にした生地を入れてラップをし、1次発酵開始します。
5.
8分位発酵が進んだら、ボールの中で一度パンチをします。
6.
パンチした生地の表面を綺麗にし、もう一度ラップをして更に発酵させます。
7.
元の生地の2~3倍に膨らんだら1次発酵は終了です。生地を取り出し、パンチをしベンチタイムを20分取ります。
8.
生地を丸め直して、綴じ目を上にしたら打ち粉を振ったバヌトンにそっと入れ2次発酵を開始します。
9.
発酵が済んだ生地を取り出し、クープを入れて250度に余熱をしたオーブンを220度に下げ25~28分焼成します。
10.
焼けました^^
11.
カットしてみました。
https://cookpad.com/recipe/1432620
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.