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なすがたくさん採れるとなかなか食べ切れませんよね。そんな時は、保存漬けにしておくと長い期間なすを利用することができます。焼みょうばんで色が悪くなるのを防ぐこと、涼しいところで、なすが塩水から出ないように重石をして保管することがポイントです。