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料亭の味を家庭で♪あさりの土鍋ご飯
by ゆいのmamaさん
冷めても美味しい! 焼きおにぎりにして出汁茶漬けにしても美味しい!!(お酒好きな方、〆にぴったりです☆)
コツ、ポイント
①あさりからの塩味によって醤油量は調節して下さい。 ②土鍋→白米:あさり出汁=1:1.1 炊飯器→白米:あさり出汁=1:1 になるように調節してください。 ③弱火で炊いている間は、土鍋の蓋は絶対開けないようにしてください。
材料
(3合分)
あさり(殻付き)
1.5kg
白米
3合
昆布
50g
鰹節
50g
酒(あさり出汁用)
小2
薄口醤油
大1・2
濃口醤油
大1・2
あさり出汁
550cc
酒(炊き込み用)
大1
三つ葉
適宜
このレシピの生い立ち
子供と潮干狩りに行き、あさりを使ったお料理を色々作ってみました。その中で、家族に一番好評だったレシピです☆
1.
あさりを3.5%の塩水につけ、一晩暗所に置く。 殻をこすり併せ、よく洗いざるにあげておく。
2.
水1800ccに昆布を浸し半日以上置く。弱火で加熱し沸騰直前に昆布を取り火を止め鰹節を加える。鰹節が沈んだら布巾で濾す。
3.
②の合せ出汁600ccを強火にかけ、沸騰したらあさりを加える。殻が開いたらあさりを取り出し殻から外しておく。
4.
③のあさり出汁に薄口醤油・濃口醤油・酒を加え、冷ましておく。
5.
研いだ後30分水に浸した白米を用意する。④の冷めたあさり出汁550ccと白米を土鍋に入れ、蓋をし、強火で加熱する。
6.
沸騰したら、まんべんなく出汁と米を混ぜる。その後弱火にし、蓋をして15分程(蒸気が減ってくるのが目安)加熱する。
7.
貝身・酒・三葉を加え、再び蓋をし15分程蒸らす。(おこげが好きな方は蒸らす直前に強火でお米が“ぱちっ”というまで加熱)
8.
あさりとごはんを混ぜ合わせたら、完成です☆
https://cookpad.com/recipe/1439984
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