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グリンピースと新玉葱の卵寄せ
by 真さん
★話題入り感謝★薄味の甘みをつけないお出汁に新玉葱の甘み、エンドウ豆の旨味を卵でふわふわにとじます。
コツ、ポイント
②はしわにならないような茹で方です。 出汁の味付けはごく薄く。新玉葱の甘みを出すため煮すぎなほど煮てください。蓋をしていればお出汁はそれほど減りません。煮詰まり加減でお出汁を足す、味を足すなど調節してください。 卵に火を通しすぎないよう。
材料
(2人分~)
グリンピース
鞘からだして65g
新玉葱
65g
★鰹と昆布の出汁
100cc
★薄口醤油
小1/2
★塩
1つまみ
卵
2個
※塩
ほんの少し
このレシピの生い立ち
グリンピースをいただきこのお料理をブログに載せたら レシピにして欲しいと言っていただけたので。
1.
グリンピースは鞘からだしたそばから水につけます。 しばらくそのままにしておきます。
2.
お湯を沸かし塩と少しの水を入れ温度を下げ①の豆を静かに茹でます。食べながら茹ですぎないよう注意。鍋ごと水につけ冷ます。
3.
玉葱をグリンピースの大きさに合わせるようなイメージで角切り。★の材料と蓋をして静かに10分以上煮ます。
4.
②の豆を入れ温めたらよく溶いた卵に塩をいれ回し入れます。固まってくる外側を箸で内側によせすぐ火を止める。
5.
一呼吸してから器にもりつけます。 お匙でお出汁ごといただいてください。
https://cookpad.com/recipe/1442348
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