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うぐいすあん
by たよたひママ
グリンピースを使って、美味しいうぐいす餡を作ってみませんか?小豆餡より簡単に作れる気がします。
コツ、ポイント
手順④で、ザルの中の皮にまだ身が多く付いているようだったら、水を少しかけて流し落とすといいです。ザルを強く押しすぎるとザルが壊れるので注意。豆の皮を気にしないのであれば、漉さないで豆をつぶすだけでもいいです。以前はそのようにしてました。
材料
(出来上がり約500g)
グリンピース
1パック(340g)
砂糖
120g
塩
ひとつまみ
このレシピの生い立ち
あんこが大好きです。お店でグリンピースを売っていたので作ってみました。今まで「うぐいすあんクレープ」レシピID:1250646に載せていたのを少し改良して、独立させてレシピにしました。
1.
鍋にグリンピースと豆がかくれるくらいの水を入れ、火にかけ、煮立ったら豆をザルにあけ、湯を捨てる。
2.
豆に水をかけざっと洗い、鍋も簡単にざっと洗う。もう一度①を繰り返す。
3.
鍋に豆が隠れるくらいの水500cc程を入れ、火にかけ豆が柔らかくなるまで煮る。途中、灰汁や皮が浮いてきたら取り除く。
4.
20~30分煮て皮から出てきた中身で水が濁ってきたら、味噌漉しのようなザルで豆を漉す。ザルに残った皮は捨てる。
5.
皮は全部きれいに取り除けず、少し残っていてもかまいません。砂糖と塩を入れ、木じゃくしでかき混ぜながら煮詰める。
6.
木じゃくしで一の字を書いて、鍋底が見えるくらいまでになったら出来上がり。冷めると少し硬くなる。
7.
今回使用したグリンピースです。ひとパック340g入り。メキシカンの店で買いました。
8.
zakkiiMさんより、ザルで漉さず、FPで混ぜても皮が気にならないとのアドバイスいただきました。お試しあれ。
9.
「うぐいすあんクレープ」レシピID:1250646も美味しいので是非お試し下さい。
https://cookpad.com/recipe/1443035
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