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旨☆ミルキークリームdeロールケーキ♪
by ハムまき
卵・砂糖・粉で作ったスポンジシートに、 コンデンスミルク入りのミルキークリーム入り! フルーツを入れなくても美味しいよ♪
コツ、ポイント
卵を温める時に放っておくと煮えてしまうので、煮えないように気を付ける。 卵はしっかり泡立てて、ツヤが出るまでサックリ混ぜ続ける。 混ぜ足りないとキメの粗いバサバサ生地になり、 混ぜ過ぎるとパウンドケーキのようにかたくなってしまいます。
材料
(26×36.5cm天板1枚分)
■
【スポンジシート】
卵
5個(正味250g)
砂糖
100g
薄力粉
80g
■
【クリーム用】
生クリーム
200ml
コンデンスミルク(練乳)
50g
■
※天板が27cm角~30cm角の時(スポンジシート)
卵
4個(正味200g)
砂糖
80g
薄力粉
65g
このレシピの生い立ち
外食でコンデンスミルク入りクリームを食べたらミルキーで美味しかったので、 コンデンスミルク入りクリームでロールケーキを作りました。
1.
【卵3個の場合】 ・卵3個 ・砂糖60g ・薄力粉50g 【卵4個の場合】 ・卵4個 ・砂糖80g ・薄力粉65g
2.
大きめのボールに卵を割りほぐしてから砂糖を加え、すぐに混ぜる。 オーブンを180℃に予熱する。 卵は殻ナシで250g位
3.
湯煎にかけて、卵が煮えないように40度位まで混ぜ続ける。 (私は直火でやりますが、初めての時は湯煎がオススメです。)
4.
触って温かい位(40℃位)で湯煎から外し、ハンドミキサー高速で泡立てる。
5.
だんだんフワッとして来て、きめ細かい泡になって、ハンドミキサーの後が残る位まで高速で泡立て、最後は30秒位低速で!
6.
ハンドミキサーを外し、薄力粉をふるいながら表面に浮かせるように入れる。
7.
ゴムベラか木ベラで「の」の字を書くように(ピンク線)サックリ混ぜると同時に、反対側の手でボールを逆方向にまわす(黄色線)
8.
30回位混ぜると粉っぽさがなくなり、粉が見えなくなりますが、ここで止めるとキメの粗いパサ付いた生地になるのでもう少し…。
9.
混ぜ続けてツヤが出て来た位がベスト!混ぜ過ぎると弾力のある生地になるので注意!
10.
紙またはベイキングシートを敷いた天板に8を流して平らにする。 180℃に予熱したオーブンで12分位焼き色を見ながら焼く。
11.
こんがりキツネ色になれば、ほぼOKですが、心配な時は爪楊枝を刺して何も付いて来なければOK!生地を網に乗せて冷ます。
12.
焼き色側を下にすると紙に付いて焼き色が剥がれる事があります。冷ます時は表面に紙等を乗せずに冷まし、冷めたらすぐ巻いてね!
13.
生地を冷ましている間にクリームを作ります。 大きめのボールにコンデンスミルク(練乳)を量る。
14.
コンデンスミルク(練乳)のボールに生クリームを入れ、そこの方を軽く混ぜてから泡立てる。
15.
夏場など室温が高い時はボールを氷水にあてて泡立てて下さい。
16.
持ち上げても落ちない位しっかり泡立てます。 ※泡立て過ぎると分離する事があるのでほどほどに…(笑)
17.
冷ましておいた10の生地を新しい紙等の上に裏返して置き、泡立てたクリームを手前は厚め奥は薄めに塗る。 裏表はお好きな方で
18.
生地の手前を敷いた紙ごと持ち上げてから、巻き始めの部分をギュッと下に押し付ける。
19.
手前の紙を持ち、一気に奥まで巻き込み、巻き終わりの部分が下に来るようにする。
20.
冷蔵庫で冷やすとケーキが落ち着いてカットしやすくなりますが、出来立ては生地もクリームもふわふわで私は好きです♪
21.
両端の、はみ出たクリームを平らにならす。
22.
カットする時は、包丁を熱い湯に1回1回付けながら、力を入れずに前後に動かして切るといいです。パン切り包丁があればそれで!
23.
クリーム多めが良い場合は、生クリームとコンデンスミルクを1.5倍にして下さいね♪
https://cookpad.com/recipe/1452219
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