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本格マトンカレー
by ☆パン子☆
本格インドカレーをおうちで♪ちょっとクセのあるマトンとスパイシーなカレーの辛さがやみつきになります!!
コツ、ポイント
玉ねぎをしっかり炒めることで旨みとコクが生まれます。あとはスパイスの配合が決め手です!!そろえるのは大変ですが、これだけのスパイスを使うからこその味です(^^♪好みに合わせてスパイスの分量は調整してください。
材料
(5~6皿分)
羊肉(マトンやラム)
600g
玉ねぎ
400g
にんにく
20g
しょうが
20g
☆ シナモン
小さじ1/2
☆ クローブ
小さじ1/4
☆ クミン
小さじ2
☆ ブラックペッパー
小さじ1/2
☆ カルダモン
小さじ1/2
☆ ナツメグ
小さじ1/2
☆ ターメリック
大さじ1 1/2
☆ コリアンダー
大さじ2 1/2
チリパウダー
小さじ2
A 鷹の爪
2本
A クミンシード
小さじ1/2
A マスタードシード
小さじ1
A ローリエ
1枚
B ホールトマト(主に汁)
200g
B ヨーグルト
100g
B 塩
小さじ1
B お湯
500cc
B コンソメ
1個
ナンプラー
小さじ1
ガラムマサラ
小さじ1
サラダ油
50cc
このレシピの生い立ち
インドカレーが大好きで、特にマトンカレーが好き♪何とか本格的なマトンカレーを自分で作れないかと、試行錯誤して出来上がりました(*^_^*)
1.
材料を準備します。羊肉は一口大に切り、玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにするかすりおろします。
2.
鷹の爪は種を取り除きます。☆のスパイスとチリパウダーはあらかじめはかって混ぜておきます。
3.
フライパンにサラダ油とAを入れ、中火にかけ、パチパチと音がして香りがでてきたら、玉ねぎを入れます。
4.
玉ねぎの色が変わるまで、弱火~中火でじっくり炒めます。(玉ねぎははじめの1/3程度の量に減ります。)
5.
にんにくとしょうがを加え、さらに5分程度炒めます。
6.
羊肉を入れて中火で炒め、表面の色が変わったら、2で混ぜておいたスパイスを加え、さらに炒めます。
7.
6を大きめの鍋に移して、Bを加えて軽く混ぜ、蓋をして弱火で30分煮込みます。
8.
仕上げに、ナンプラーとガラムマサラを加えて、さらに2~3分煮込み、出来上がり♪ライスやナンと一緒にお召し上がり下さい!!
9.
☆のスパイスはすべてパウダーです。無印良品のホームメイドカレーパウダー(現在は売っていません)を買うとすべてそろいます。
10.
ホールトマトは主に汁を使い、トマト1個+汁で200gとしました。無塩のトマトジュースでも可です。
11.
少々刺激的な辛さとなります。辛いのが苦手な方はチリパウダーを減らしてください。もちろん増やして激辛にしても。
https://cookpad.com/recipe/1454316
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