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きびなごの南蛮漬け
by おさめ
手が込んでいるようで意外と簡単♪ 甘味と酸味のバランスが◎ おかずにも酒のつまみにも良し! おもてなしにも喜ばれます!!
コツ、ポイント
・きびなごはわたを取らずにそのまま使う。(刺身用や新鮮なものを!!) ・塩分控えめにしたいときは①の工程で塩・こしょうは入れなくても十分おいしい。 ・味は醤油少なめで、甘味が強い方がおいしい。(醤油は少しづつ入れて調節するとうまくいく)
材料
(4人分)
きびなご
250g
片栗粉(必ず使う!!)
大さじ2くらい
塩・こしょう
小さじ1/2くらい
酢
100ml
砂糖
大さじ4~5くらい
しょうゆ
大さじ2~3くらい
揚げ油
適量
このレシピの生い立ち
私の大好物で母に教わりました。鹿児島のきびなごをおいしくいただけます♪
1.
きびなごを水で洗い、キッチンペーパで軽く拭く。 ビニール袋に片栗粉、塩・こしょう、きびなごを入れて振り、粉を付ける。
2.
揚げ油を温め、150℃く位になったら、きびなごを揚げる。 強火でカリッと揚げると南蛮にした時しっかりしていておいしい。
3.
フライパンを火にかけ酢→砂糖→しょうゆを入れブクブクしたら味を見て調節する。 酸味と甘味が強いと感じる位でちょうどいい。
4.
きびなごに絡めるタレは、多めに作った方がおいしくできる。軽く混ぜるだけで絡むくらい!きびなごの量に合わせて調節する。
5.
揚げたきびなごを入れ、強火にして(きびなごの片栗粉が溶け、たれにとろみと照りが出るので)まんべんなく絡める。
https://cookpad.com/recipe/1459263
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