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湯葉の佃煮 はし湯葉で
by chizu-k
はし湯葉で作る佃煮です。 手に入ることがあったらぜひ♪
コツ、ポイント
はし湯葉とは、乾燥湯葉を作る際、きれいな形に切り取った後に残る部分です。普通の引き上げ湯葉より少し分厚くて、半乾き(半生)の状態です。はし湯葉が手に入らない場合、生の引き上げ湯葉でも、乾燥湯葉を戻したものでも大丈夫です。
材料
はし湯葉
100g
昆布(出汁を取ったあとのでOK)
50g
山椒の実(ゆで)
小さじ 1
■
煮汁
出汁(ウチは二番出汁です)
200cc
砂糖
大さじ 1
濃口しょうゆ
50cc
みりん
75cc
このレシピの生い立ち
差し上げたら、おいしい、と言っていただいたので、初レシピアップに挑戦!
1.
はし湯葉は1.5~2センチ大に切る。 半生な感じがわかるでしょうか?
2.
山椒の実は細かく刻む。
3.
※ウチではさっと湯がいたものを冷凍してあります。生の場合は半量で。 山椒の実の佃煮の場合は多目に
4.
昆布は1センチ角に切る。 (一番出汁を取ったあとの昆布の、分厚いところを使うとおいしいです)
5.
鍋に材料と煮汁を全部入れ、沸騰するまで強火、あとは中火→弱火にして、時々混ぜながら炊く。 30分以上炊いて下さい。
6.
焦げないように注意して、汁気がなくなるまで煮詰める。最後の方はずっと張り付いて、混ぜ続けた方が安心♪
7.
※実は、すこーしだけ焦げる、鍋底にひっつきかけ、ぐらいのを混ぜて仕上げたら、とっても香ばしくてこれもいいんです♪
8.
炊けたら、よく冷まして、保存容器へ。 冷蔵で1ヶ月ぐらいは大丈夫です。 冷凍もできます。
9.
山椒の風味がしっかり味わいたい場合は、煮詰める後半で、もう少し足してもおいしいです。
10.
乾燥湯葉で作られる場合は、こちら。 レシピID:1473179 ※もっと詳しく書きました。
https://cookpad.com/recipe/1471059
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