冷凍、穴あけ、灰汁抜きなしで砂糖と梅を入れるだけ!
コツ、ポイント
とにかく愛情。可愛がれば失敗なし。成功した場合、残った梅は皮だけで中身はない状態ですので、2次利用は難しいです。青梅から漬けるとぎゅぅぅって感じで、熟してから漬けると、梅干しっぽい縮み方になるようです。青梅のヘタ取りは爪楊枝より竹串が楽。
このレシピの生い立ち
スーパーで梅が安くなっていたので。
1.
梅は水に漬けて洗いヘタを取る。ザルにあげて乾くまで放置。(私は一晩置きました)桃の様な香りがすれば灰汁抜きは必要なし。
2.
梅が乾いたら、念の為梅をキッチンペーパーで拭きながら、消毒した容器に梅、砂糖と交互に入れていく。
3.
シロップが出てきて、梅と容器に隙間ができたら、シロップがまんべんなく行き渡る様に優しく揺する。
4.
4日目。暇さえあれば優しく揺する。容器の両側を持ってのの字、反のの字を書くように。
5.
5日目。ひたすらのの字を書いて全ての梅にシロップが行き渡る様に。上下を入れ替えようとしても浮力で無理なので、考えない。
6.
6日目。のの字、反のの字。お仕事などで忙しい人も、朝晩の2回は必ずやってあげて下さい。
8.
8日目。梅の色がだいぶ変わっていきます。毎日揺らしながら、梅の皺具合とシロップの色に注意して下さい。
9.
2週間経つとシロップは黄金色に、梅はもうこれ以上無理って位ぎゅぅぅと縮みます。そうしたら出来上がり。
10.
梅を取り出して、シロップは冷暗所、または冷蔵庫で保存。お水やお湯、炭酸で4~5倍に割ってgokugoku。
11.
*梅を冷凍すると味、風味共に落ちます。穴あけも同じく。ゆっくり愛情をかける方が美味しくできます。
12.
蓋をあけると微かにシュワッ、細かい気泡が見え、飲むと微かにピリッときたら発酵し始めてる合図。でもこれもまた美味。
https://cookpad.com/recipe/1475230
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