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飛騨名物 朴葉ずし
by ままてぃ
毎年5月頃になると、私の住んでいる飛騨地方では朴葉(ほうば)につつんだお寿司が各家庭で作られます。
コツ、ポイント
もともとは田植えの合間に食べたりするものだったそう…
材料
(8~10人分)
米
6合
ます
半身
干ししいたけ
5、6個
みょうがたて
適量
卵
5個
紅しょうが
適量
木の芽
適量
◎酢
200cc
◎砂糖
100g
◎塩
36g
朴葉
適量
このレシピの生い立ち
各家庭でいろいろな味があるそうですが、これは家の場合です。
1.
朴葉は綺麗に洗って、水気を拭き取ります。
2.
◎印の材料を鍋に入れ、沸騰させないように煮溶かし、すし酢を作る。(この分量は1升分なので、ご飯の量に合わせて加減して使って下さい。)
3.
みょうがたては、さっと茹でて、甘酢(分量外、お好みの味で)につけておき、味がなじんだら、細かく切っておく。 みょうがたてとは、みょうがの上の部分。この地方では今の時期に出回ります。
4.
鱒を焼いて、ほぐしておく。 干ししいたけは水で戻し、しょうゆ、砂糖、酒で甘辛く煮含め、冷めたらスライス。 卵は、錦糸卵を作っておく。 紅しょうがはざるにあげて水気をきっておく。
5.
炊き上がったご飯にすし酢を混ぜ(分量の6割分)、まんべんなく酢が回ったところで、鱒、しいたけ、みょうがたてを入れて混ぜる。
6.
5を朴葉の上にのせ、葉っぱごとおにぎりを作る要領で手のひらで包み込み形を整える。 錦糸卵と紅しょうが、木の芽をあしらって出来上がり~。
https://cookpad.com/recipe/147671
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