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りんごのシブースト(夫の好みバージョン)
by la cormeillaise
土台にパイ生地を使い、イタリアンメレンゲにはりんごをカラメルソテーしたその残りのカラメルを混ぜた結果、香り高い仕上がりに。。。
コツ、ポイント
材料
(21cmタルト型一台分)
■
パイシート
りんご(ふじを使用)
2個
バター
25g
砂糖
大さじ3
水
50ml
■
******シブーストクリーム******
卵黄
1個分
砂糖
50g
小麦粉
60g
牛乳
230ml
ゼラチン
1シート(2g)
バニラエッセンス
適量
ウイスキー
大さじ1程度
卵白
1個分
砂糖
大さじ1(メレンゲ用)+大さじ1(カラメルに加える用)
水
100ml(カラメルに加える用)
このレシピの生い立ち
夫がスポンジ生地よりパイやタルト生地のほうが好きなことから。
1.
ゼラチンを水につけ、ふやかしておき、パイシートを型の底に敷いておき、りんごは12等分に櫛切りにしておきます。
2.
フライパンに水、バター、砂糖を入れ、カラメル色になったらりんごを入れて、両面をソテーし、型に敷いたパイ生地の上に並べ手、180度のオーブンで20分ほど焼きます。
3.
鍋に牛乳、小麦粉、砂糖を入れて加熱し、だまにならないようにかき混ぜて、生地が重くなってきたら火を止め、ゼラチン、卵黄、バニラエッセンス、ウイスキーを入れます。
4.
卵白を途中で砂糖大さじ1をを加えながらしっかりメレンゲを作ります。
5.
カラメルソテーで残ったカラメルに水を50mlと砂糖大さじ1を付け足して、熱してシロップ状になったらメレンゲにかき混ぜながら加えます。
6.
3にメレンゲを少しずつ混ぜながら加えてシブーストクリームを作り、2に流し込んで冷やし固めます。 バーナーがあれば仕上げにフランベして下さい。
https://cookpad.com/recipe/147813
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