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ぶくぶく❤レーズン酵母液~&掛け継ぎ~
by Ah*mi
これで美味しいパン&まんじゅうを作ろう(*´∪`*) あまり、神経質にならなくてもOKですよ。
コツ、ポイント
使う道具は、雑菌が入らないよう全て煮沸消毒をしておく。
材料
☆グリーンレーズン (オイルコーティングなし)
80g
☆浄水(or湯冷まし)
200g
☆砂糖
大さじ1
■
掛け継ぎ用
○残り酵母液
あるだけ
△グリーンレーズン (※オイルコーティングなし)
80g
△浄水(or湯冷まし)
200g
△砂糖
大さじ1
このレシピの生い立ち
いろんな酵母を試したが、これがやっぱ一番安定してます。 作っていた酵母液がなくなり、継ぎ足し量がわからなくなり自分量で。
1.
酵母液を作る際、使用する器具は、煮沸消毒しておく。 写真は、瓶いっぱいになっていますが、余裕のある大きさの瓶を選んでね。
2.
瓶に☆を入れ蓋をして軽く揺すり、暖かい場所に置く。 翌日には、レーズンが浮いてきます。1日1~2回瓶の蓋を開け軽く振る。
3.
酵母は生き物ですから、蓋をあけて酸素をいれてあげましょう。
4.
レーズンからプクプクと小さな泡が上がり始める。 数日すると、シュワシュワと勢いよく泡があがります。ワインの様な良い香り。
5.
この後は、酵母種レシピID :1481939「~自然の力~❤酵母種❤」 を作りパン作りにチャレンジです。
6.
パン・お菓子作りにより、酵母液が少なくなったら掛け継ぎしましょう。 掛け継ぎ工程は、7からです。
7.
【掛け継ぎ方法】 残っている酵母液を煮沸消毒した瓶に濾し入れる。
8.
1の瓶に△を入れ軽く揺すり、暖かい場所へ置き、シュワシュワブクブク発酵するのを待つ。夏場なら1~2日程で出来上がる。
9.
保存は、冷蔵庫・野菜室などで。 月に1度は、砂糖小さじ1を入れてあげてね。 元気が持続します。ふきこぼれに注意!!
10.
私の酵母液は、昨年夏からのものを掛け継ぎで使用しています。 それ以前は、4~5ヶ月で新しいものを作成していました。
11.
<覚書き・初めての試み> 2週間後に液が少なくなったため、浄水(瓶半分)と砂糖大さじ1を追加し手順2を実施。
12.
今のとこ問題なしだけど、今後、経過観察続行。 (手順4以降は、初なので)
13.
<酵母液「水」継ぎ足し結果> 通常の要領でbig白パンを作りましたが、発酵力にも問題なく酵母の芳香さgoodでした。
https://cookpad.com/recipe/1478508
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