文字サイズ:
小
中
大
印刷する
キャベツの麹漬け
by アトランタの夏
キャベツや白菜などの葉っぱと、米麹の漬物。健康にも良く美味しい割には、作り方は超簡単!
コツ、ポイント
* 出来上がり時に、米麹に歯ごたえが無い方がいい場合、米麹を人肌のお湯で充分戻したものを袋に加えます。 * 塩麹を使う場合は、最後の塩はいりません。 * 浅漬けの様な感じで食べ易く、甘みがあって美味しかったです。冷蔵庫で数日間保存できます。
材料
キャベツなどの葉っぱ野菜
約500g
★ 米麹
1/4カップ
(好みによっては米麹用のお湯
1/4カップ)
★ 砂糖
大さじ1/2杯
★ 赤唐辛子
1/2本
(刻み唐辛子の場合、好みですが
大さじ1杯)
★ お酢
大さじ1杯
塩
大さじ1
このレシピの生い立ち
日本の友人から種麹を頂きました。そこから米麹の製作に成功!健康で美味しい漬物ができたので、ご紹介します。驚いた事にアメリカ人の夫も食べられました!
1.
キャベツを軽く湯通しして、水分を良くきり、一口大に刻む。
2.
(例えば白菜等の柔らかい葉っぱの場合は、一口大に刻んだあと、大さじ1ぐらいの塩(分量外)で塩もみをして、数分おいておく)
3.
(手順2を行った場合、葉がしんなりしたら、水気を絞ります)
4.
湯通し(塩もみ)をした葉をジップなどの袋に入れます。
5.
手順4の袋の中に★の付いた調味料を入れ、よくもんで混ぜます。
6.
袋の中の空気を良く抜いて、冷蔵庫で2~3日間漬け込みます。
7.
一口味見をしてみて、味が薄ければ塩を入れて、味を調えます。
8.
(白菜などのやわらかい葉の場合、塩を加えなくてもいいことがあります)
https://cookpad.com/recipe/1480661
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.