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茄子とピーマン…ひこずり☆熊本の郷土料理
by 玄米みどり
味付けは味噌と砂糖だけの素朴な田舎料理です。フライパンの上で味を練り合わせ作ります♪母に教えて貰った通りに再現しました♡
コツ、ポイント
※4.の工程で味噌が延びない場合は、更に水を加えます。 ※使う味噌で、味がかなり違います。九州は白味噌が多いみたいです。 ※にがごり(ゴーヤよりも、苦みがあります)を使うと本格郷土料理になります。
材料
(2人分)
なす
中3本
ピーマン
大1個
☆白味噌
大さじ1
☆砂糖
中さじ2
☆水
30~50cc
サラダ油
中1
このレシピの生い立ち
この季節、田舎では食卓にいつも♡ひこずりが乗っていました。…熊本でも地域によって「しぎやき」とも言いますが…この素朴な味は、変わりません。
1.
なすはへたを切って縦半分に切り3㎜の間隔に斜めに切り込みを入れたら、幅3㎝位に切り離し、水に7~8分さらしてアク抜き。
2.
ピーマンは半分に切って種を取り除いて幅3㎝位に切る。
3.
フライパンに、サラダ油を熱し(中火)ピーマンを先に入れ、なすを入れ炒め少ししんなりしたら(弱火)直接、味噌・砂糖を入れる
4.
フライパンの上で、味噌と砂糖を水で延ばしながら木べらで練りあわせ絡めていく。
5.
器に盛り♡できました。
https://cookpad.com/recipe/1482541
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