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桃のムース
by きゃんさま
桃の缶詰を使ったムースです♪ 口に広がる優しい甘さ~♪ 優雅なひとときを・・・
コツ、ポイント
今回は桃缶を使いましたが、自家製のコンポートだと香りがさらに良くなるので おすすめ☆ フィリングを並べる際は中心が重なり厚くなりがちなので 均一に並べるとカットした時に綺麗です。 デコレーション用桃もフィリングの際に切ってしまいましょう。
材料
(15cmセルクル又は底が取れる型)
お好きなスポンジ(又はレシピID:1404712)
1cmを1枚
桃缶に入っているシロップ
20g
■
桃のムース
桃(白桃)
200g
牛乳
50g
グラニュー糖
35g
板ゼラチン
6g
生クリーム
150g
桃のリキュール(あれば)
大さじ1
■
フィリング
桃(白桃)
100g
■
ジュレ
桃缶のシロップ
40g
板ゼラチン
1g
■
デコレーション
白桃、ミント等お好みで
適量
このレシピの生い立ち
桃のデザートが食べたかったのですが、まだ旬ではなかったので缶詰で手軽に作ってみました。
1.
たっぷりの水で板ゼラチンを浸し、ふやかす。
2.
桃をミキサーにかけ、ピュレ状にする。
3.
鍋に3のピュレ、牛乳、グラニュー糖を入れ中火にかける。 沸騰したら止め、水きったゼラチンを加え混ぜ溶かす。
4.
ボウルに氷水を張り、人肌程度になるまで冷ます。
5.
ボウルに生クリームを泡立て九分立てにする。 角がピンと立つくらいに。
6.
5を3回に分けて加えその都度ヘラで混ぜ合わせる。 リキュールを加える。
7.
<フィリング> 桃を5mm幅に切る。
8.
<組み立て> ラップを外から底を覆うようぴっちり張り、輪ゴムで止める。 冷蔵庫に入る大きさのトレーの上に型を置く。
9.
スポンジを型よりひとまわり小さく切り敷く。 桃缶のシロップを塗る。
10.
ムースの半分を流し入れ、フィリングを並べる。
11.
残りのムースを流し、スパチュラなどで表面を平らにする。 トレーに乗せたまま冷蔵庫に入れ、冷やし固める。
12.
<ジュレ> 水にゼラチンを浸しふやかす。
13.
鍋に桃缶のシロップを中火にかけ、沸騰したら止める。 水を切ったゼラチン入れ混ぜ溶かす。
14.
お好みにデコレーションした上にジュレを流す。 冷蔵庫に入れて固める。
15.
固まったら、ラップを外しお皿に乗せ、温めたタオルやバーナー等で型から外す。
16.
断面図です。
17.
H25.9.16話題入りしました☆ レポしてくださった&作ってくださったみなさま ありがとうございます(*^^*)
https://cookpad.com/recipe/1482722
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