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四川風の冷や奴ができないか、と考えました。具沢山ラー油も良いですが、そうじゃないアプローチで。添えるのは刻んだ青ネギも試しましたが、ダメでした。白髪ねぎをのせてみた途端、驚きの一品誕生となりました。舌の肥えたシャンパン仲間にも大好評です。