鯖の旨味がたっぷりの冷汁♪たくさんの薬味をのせて暑さも吹き飛ぶ一杯です☆
コツ、ポイント
冷やす時点での汁気は調度具に浸るぐらいでいいです。
具の量によって記載した水の量は加減してください。
このレシピの生い立ち
母が作ってくれた味を思い出して作ってみました♪
1.
【最初に】
サバの大きさやその他具材の量で,汁の量は変わってくるので各家庭の濃さで調節してください。
2.
オクラは沸騰した湯で2分ほど茹でて冷まし,輪切りにする。
きゅうりはヘタを取り輪切りにする。(スライサーを使うと便利)
3.
サバは3枚におろし,両面にしっかり塩(適量)をふり,キッチンペーパーを引いたお皿の上に乗せて30分ほど塩を馴染ませる。
4.
夏場は必ずラップをして冷蔵庫へ。
サバからでた水分が,サバに戻らないようにキッチンペーパーを引く。
5.
サバを焼き,塩焼きにしたら骨を取り除きながら丁寧に身をほぐす。
大小様々にほぐすとダシも出て食感も楽しめて美味しいです。
6.
鍋に水を入れて湯をわかし,顆粒だし,ほぐした鯖,なめこを入れて中火で5分煮込む。
アクは丁寧にとる。
7.
【6】に味噌を入れて溶き更に3分弱火で煮る。
後で薄めるので普段より濃いめに味噌を溶く。
薄めるので水分は少なめでOK。
8.
【7】を冷まし,粗熱がとれたら,オクラとキュウリを入れて冷蔵庫で冷やす。
(この時点でボールに移し替えてもいいです)
9.
30分以上冷やしてください。
冷やした汁はキュウリの水分がでます。
味見して,濃い場合は冷水を入れて濃さを調節する。
10.
冷やしている間に,大葉,みょうがは千切りにする。
ネギは小口切りにする。
11.
器に冷汁を盛り,大葉・ネギ・ミョウガを盛りつけて,いりゴマを指で捻り潰しながら掛ける。
ゴマは捻ることで香りがでる。
12.
お好みで【8】で納豆を入れても美味しいです。
薬味はお好みの物でアレンジしてください。
https://cookpad.com/recipe/1492411
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