このレシピの生い立ち
毎年母に漬けてもらっていたので、今年からは自分で
1.
タレを先に作り、さましておく。
酢、水、砂糖を、ステンレスかホーロー鍋で、、砂糖が溶けるまで湧かし、種を取ったトウガラシをいれておく。
2.
使用する瓶は、熱湯消毒か、レンジで消毒し、水気を切っておく。35度の焼酎で拭いてもよい。
3.
泥のついたラッキョウを、桶の中でゴロゴロかき回しながら、汚れ、薄皮までとれたら取る
4.
ザルにあげ、薄皮をとり、根と先を、好みの長さに切る。
5.
ふきんで、水気と、汚れを一つ一つ、点検しながら拭き取る。
6.
瓶にラッキョウを入れ、タレを入れ、冷蔵庫保存する。1か月くらいで食べられる。
7.
もし瓶から余ったラッキョウが、あったら、ふつうの味噌につけておく。これもおいしい。
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