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沙茶尤魚米粉羹
by ☆♪(^▽^)♪☆秀子
尤魚(ようゆい)はするめの事です。干しするめを使いました。戻し方書いています~左下茶色のソースは沙茶醤(さちぇちゃん)です。
コツ、ポイント
大匙=15g、小匙=5g
材料
(4人分)
干しするめ
1枚
水(するめ戻す用)
4杯~5杯
重曹(するめ戻す用)
小匙1弱
ビーフン(米粉)
150g
にんじん
約100g
竹の子
約150g
干ししいたけ(スライス)
少々(一つまみ)
にんにく
1粒
しょうが(スライス)
1枚
だしの素
小匙4
料理酒
小匙1
塩
小匙2
胡椒
何回振り(約3g)
★片栗粉
小匙4
★水
200cc
黒酢
小匙2
ごま油
小匙3
沙茶醤
お好み
香り菜
お好み
水
5杯(1000cc)
このレシピの生い立ち
”羹”また”火庚”台湾語の発音は”ゲぇ”、スープに片栗粉を入れてどろりとさせる意味です。台湾ではとても人気があります。
1.
干しするめは重曹を入れた水に浸けて戻す。約20時間浸けてから取り出して紫色膜を手で綺麗に取り除く。流し水で何回も洗って、戻したするめの匂い何回も洗ってからボウルに新しい水取り替えてまた3,4時間浸ける。匂い薄く成ればするめ戻しの完成。
2.
戻したするめ真ん中から二つ切って更に糸状に切る。にんじん、竹の子も糸状に切る。
3.
お鍋に水(5杯)沸かして、にんにく、しょうが加えて、今度にんじん、竹の子、干ししいたけ、糸状するめ加えて煮立つ。だしの素、塩、胡椒、料理酒で味を調整する。
4.
★片栗粉★水で溶いて、(3)に加えてよくかき混ぜる。煮立ってから最後黒酢、ごま油加えて尤魚羹の出来上がり。
5.
ビーフン(米粉)お湯で戻して2、3分位沸騰させてから取り出して置く。
6.
お碗にビーフン(米粉)を好きな量を入れて、次に尤魚羹を好きな量を加えて、香り菜、沙茶醤お好みにのせれば、沙茶尤魚ビーフン羹出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/149754
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