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簡単! 基本のふわふわパン(低温発酵)
by 犬印
この生地を使って、おかずパンを作っています。→レシピID: 150169
コツ、ポイント
表はサクサク、中はフワフワ。全粒粉が香ばしい! 見た目が悪いのは、生地のせいじゃなくって、私の細工技術のせいです・・・。
材料
(100gぐらいのパン6コ分:約3人分かな?)
強力粉
200g
薄力粉
50g
全粒粉
50g
牛乳
100g
水
80g
全卵
1コ分(L玉使用)
砂糖
20g
塩
3g
バター
50g
ドライイースト
3g
このレシピの生い立ち
朝、焼き立てのパンが食べたくなったので、低温発酵(冷蔵発酵?)のパンを作ってみました。
1.
すっごく柔らかい生地なので、ボウルにビニル袋を入れ、その中にバター以外の材料をぶっこみます。
2.
袋の上からコネコネコネコネ。ある程度まとまったら、バターを入れて、さらにコネコネ。
3.
空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫へ(低温発酵)。破裂した場合を考えて、一応、コンテナの中に入れてます。
4.
3時間ぐらい経ったところ。
5.
たいてい私は前の晩に生地を仕込み、朝、冷蔵庫から取り出して焼いています。
6.
冷蔵庫から取り出して30分ほど放置したら、分割してベンチタイムが15分ぐらい。成形して15分ぐらい置き、220度で10分、180度で15分焼いてます。
https://cookpad.com/recipe/150168
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