栗一粒 by
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栗一粒 by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/150245
栗の甘露煮を丸ごと入れた、贅沢な焼き饅頭です。一晩経つと皮が焼き戻りをして（しっとり）口当たりがよくなります。
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材料：(約１３個)
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| 【1】 皮を仕込む。卵、上白糖をすり混ぜてから白並餡を良く溶かし込む。振るっておいたＢＰと粉を合わせて、さっくりと粉気が無くなるようにあわせ、常温で寝かしておく。 | |
| 【2】 中餡を準備する。よく密を切った栗を、白並餡で包む。つつみ上がりが３２ｇになるように１３個用意する。栗によって重さが違うので、一つずつ計る。 | |
| 【3】 皮生地を、小麦粉を敷いたバットにあけて、１６ｇを１３個とる。中餡をつつみ、鉄板に載せる。つや出し卵を二度塗りする。 | |
| 【4】 霧をかけて粉気を消し、２００℃のオーブンで１５分。焼色を見て時間の加減をする。卵をぬったところが汗をかいたように油が出てくるので、布でワックスを掛けるようにふき伸ばす。 | |
| 【5】 次の日の方が、皮が焼き戻りして、しっとりとしていておいしい。 | |
| 【6】 余った皮（およそ半量）は、冷凍しておけば持ちます。使うときに常温で解凍すれば良し。 |
【コツ、ポイント】焼成後のふき取りは、本当にふき取ってしまうのではなく、浮いた油分をワックスを掛けるように伸ばすことが、良いつやを出すコツです。
【このレシピの生い立ち】
