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味噌麹の作り方~♪
by baba709
非常にまろやかな味噌麹です。香味野菜が効いておいしく仕上がっています。ディップとして・調味料として重宝します。
コツ、ポイント
お湯の量で味噌麹の固さを調整します。米麹の粒が残っていると口当たりが悪いので、お湯で調整します。
材料
米麹(ドライフーズタイプ)
100g
味噌(麹が入ってない)
200g
生姜
2片
ニンニク
2片
長ネギ
大1本
お湯(50℃位)
200cc
このレシピの生い立ち
ドライフーズの麹を使っていますので、水分量など自分流で作ってみました。
1.
米麹をバラバラにします。
2.
沸騰した100ccの熱湯に、100ccの水を加えてしっかりとかき混ぜます。 2011.08.09改訂
3.
密閉容器に入れ、タオルを巻いて常温で1時間寝かせます。
4.
生姜・ニンニク・長ネギは微塵切りにします。
5.
1時間寝かせた米麹に生姜・ニンニク・長ネギを混ぜ合わせます。
6.
冷蔵庫で保存します。 一日寝かせて完成です。冷蔵保存で1ヵ月持ちます。
https://cookpad.com/recipe/1508368
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