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枝豆のムース☆コンソメゼリー添え
by まろんラブ
枝豆の濃厚な香りと甘みに、コンソメゼリーを添えてバランスを☆ アクセントで生ハムを添えると立派なおもてなし前菜に♪
コツ、ポイント
型抜きにする場合は、ムースを入れる前に、型を少し濡らしておくと抜きやすくなります。 濃厚な味なので、量は少なめでちょうど良いです。グラスなどは小さめのものを選んでくださいね☆
材料
(6人分)
枝豆
正味100g(さやつき250g)
玉ねぎ
40g
バター
5g
ブイヨン
100cc
生クリーム
大さじ1
牛乳
100cc
粉ゼラチン
3g
★コンソメキューブ
1個
★水
300cc
★粉ゼラチン
6g
生ハム
6枚
このレシピの生い立ち
旬の枝豆の美味しさを活かした前菜が作りたく試行錯誤。枝豆の甘みとバランスをとるためコンソメゼリーを添えてみました♪
1.
粉ゼラチンをたっぷりの冷水でふやかしておく。
2.
枝豆を塩茹でし、さやから出し、薄皮を剥いておき、玉ねぎは薄切りにする。
3.
鍋にバターを熱したら玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒め、②の枝豆を加え軽く炒める。(色がつかない程度)
4.
ブイヨンを加え、蓋をして10分~15分枝豆が柔らかくなるまで 煮る。
5.
ブレンダーかミキサーで⑤をピュレ状にし、一度ボウルに濾す。(この時、水が足りなければ牛乳の一部を加えても良いです)
6.
①のゼラチンを湯せんで溶かし、⑤に加え混ぜ、生クリーム 、牛乳を加え混ぜる。
7.
氷水にボウルをあてて、粗熱がとれてトロっとするまで冷やし、好みの器や型に入れ、冷蔵庫で固める。
8.
★の粉ゼラチンに30gの冷水を加えふやかす。
9.
★のコンソメと水を火にかけ沸騰直前まで温め、⑨を加え溶かし ボウルに入れ、冷蔵庫で固め、フォークなどでクラッシュする。
10.
器に枝豆のムース、コンソメゼリーを入れ、お好みで生ハムなどを添える。
11.
型がなくても、グラスなどに入れて作ってもらっても大丈夫です☆
https://cookpad.com/recipe/1517543
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