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濃厚♪しとやわベイクドチーズケーキ
by 恋ちゃんのママ
「濃厚」シリーズ。 柔らかい食感が好みの方にはおすすめ♪ ボトムのプルーンとよく合います。
コツ、ポイント
作るより、焼き上がり後の放置時間がかかりますが、急激な温度変化を与えると、生地が締まります。 のんびり作ってください。 天板にお湯をはって蒸し焼きにすると、スフレ寄りにできますよ。 その際も、時間をかけて熱を取ってください。
材料
(15㎝丸型1台分)
クリームチーズ
200g
甜菜糖(グラニュー糖)
65g+5g
卵黄
4個
卵白
3個分
プレーンヨーグルト
50g
生クリーム
100cc
牛乳(豆乳でも)
30cc
薄力粉
30g
レモン汁
大さじ3
このレシピの生い立ち
自分好みのチーズケーキが食べたくて、試行錯誤しました。
1.
ボトムの準備 作り方はこちら… レシピID:1519879
2.
オーブンを170度(焼き時間45分)で余熱開始。
3.
常温にもどしたクリームチーズに甜菜糖を60g入れ、なめらかになるまでよく混ぜる。
4.
卵黄、ヨーグルト、生クリームの順に入れ、その都度よく混ぜる。
5.
薄力粉を数回に分けてふるいにかけながら入れ、だまが残らないように混ぜる。
6.
生地を裏ごしし、残っただまなどをきれいにする。 その後レモン汁を加え、さっくり混ぜる。
7.
卵白に残りの甜菜糖を入れ、メレンゲを作る。 緩い角が立つ、8から9分立て位。 生地に3分の1を加え、よく混ぜる。
8.
残ったメレンゲを二回くらいに分けて、泡をつぶさないようにさっくり、且つ、生地がなめらかになるようにしっかり混ぜる。
9.
型に流し込み、数回型を落として空気を抜く。
10.
★焼き上がりはかなり膨らむので、型側面には、型の高さより3、4㎝高くなるように内側にオーブンペーパーを巻いておく。
11.
生地にきれいな焼き色がついたら、アルミホイルでカバーして最後まで焼く。
12.
焼き上がったら、すぐに出さずにあら熱が取れるまでオーブンの中に入れておく。 すぐに出すと、温度差で固くなります。
13.
我が家は2時間くらいオーブンに放置…それから室温でしっかり冷まし、完全に熱が取れてから冷蔵庫で半日冷やす。
14.
●膨らんだ生地は、焼きあがるとだんだん落ち着いて、型に収まるくらいになると思います。
https://cookpad.com/recipe/1522466
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