コツ、ポイント
発酵中は、あまり寒い場所に置かないこと。
寒すぎると菌の活動が弱いため、発酵に時間がかかります。20度ぐらいの場所がおすすめです。
※夏に作る場合は様子をみてお水を足してください。麹が水を吸ってしまいます。
このレシピの生い立ち
玄米麹を使って塩麹を作りました。
1.
ボールに玄米麹とお塩を入れ、混ぜながら手で麹をほぐします。
2.
①の中にお水を入れて混ぜ、蓋付きのタッパに移します。
※1日1回清潔なスプーンで混ぜます。
3.
3日目
麹がお水を含んで少しふっくらしてきました。
4.
6日目
だいぶ馴染んできましたがもうちょっと。
6.
※玄米麹の場合は表皮があるので、消化と栄養の吸収をよくするため軽くミキサーにかけました。
7.
消毒したビンに移し、冷蔵庫で保存。
冷蔵庫で半年くらい持ちます。
8.
※夏場は1週間前後で出来上がりますが、冬場は10日~2週間前後かかります。
9.
☆早く作りたい時
冷蔵庫に残っている塩麹をスプーン1~2杯、②の工程で混ぜてあげると発酵を促進し、早く出来上がります。
10.
☆ニンニクの摺り下ろし+玄米麹+ごま油に、お肉、魚を1時間~漬け込んで焼いたり、野菜の即席漬け物にも美味しいですよ。
https://cookpad.com/recipe/1522510
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