キャラメルホイップとカスタードで、これは間違いなしの組み合わせ!!シュー生地はアーモンドをのせてサクサクになりました。
コツ、ポイント
カラメルソースは作りやすい分量で作ったため、加える量は加減してください。
シュー生地は温かいうちにオーブンに入れないと膨らまないことがあります。
このレシピの生い立ち
キャラメルクリームが食べたくて♫
1.
鍋に水、牛乳、バター、塩を入れて火にかける。バターが溶けて沸騰したら火から下ろす。
2.
1に薄力粉を一気に加えてダマにならないように木べらで手早く混ぜる。
3.
ひとかたまりになったら、再び中火にかけて、粉に火を通す。鍋底に薄く膜が張ればOKです。
4.
3をボウルに移し、溶き卵を3~4回に分けて加え、その都度木べらでよく混ぜ合わせる。
5.
木べらで生地をすくって、逆三角形に生地が落ちる固さになれば出来上がり。
6.
5を絞り出し袋に入れ、天板に間隔をあけて直径4cmの大きさに絞り出す。
7.
6の表面に溶き卵を塗り、フォークの背で生地を軽く押さえる。
上にアーモンドダイスを散らす。
8.
200℃に温めたオーブンで30~40分焼く。
※途中でオーブンを開けてはいけません!!
9.
《カスタードクリーム》ID1528124を参考に作り冷やしておく。
10.
《キャラメルホイップ》
鍋にグラニュー糖と水を入れて、火にかけて沸騰させる。
11.
カラメル色になったら火から下ろしてお湯を加える。
12.
生クリームを5分立てぐらいに泡立てたとろこに、11を加えて好みの固さまで泡立てる(8~9分立てがベスト)。
13.
《仕上げ》シュー生地の上から1/3あたりに横から切り込みを入れる。
14.
カスタードクリーム、キャラメルホイップの順にシュー生地に詰める。
15.
最後に上から茶こしで粉砂糖をふったら出来上がりです。
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